石川県観光公式サイト

小松市は、古くから良質な石の産地として知られ、石切り場や石造物がまちの歴史を今に伝えています。そんな土地で、160年以上酒を造り続けてきたのが「東酒造（ひがししゅぞう）」。
敷地内には、昔からの石材を使った重厚な蔵が並び、静かな存在感を放っています。

厚い石壁に守られた蔵の中で、白山の伏流水と地元の酒米を使い、丁寧に醸される日本酒「神泉（しんせん）」。
石、水、米——小松の風土が重なって生まれるその味わいは、この場所ならではのものです。

そして東酒造では、こうした酒造りの背景や蔵の空気を、実際に感じられる体験プランも用意されています。

■東酒造 酒蔵見学（要予約）

東酒造の酒蔵は、小松市で採掘される黄色みを帯びた白山の凝灰岩「観音下石（かながそいし）」で造られ、2009年には国登録有形文化財にも指定されました。
重厚な石蔵の中を歩きながら、仕込みの話や、温度や酵母との向き合い方といった酒造りの裏側に耳を傾ける時間は、日本酒をぐっと身近に感じさせてくれます。

試飲タイムでは、代表銘柄の「神泉」をはじめ、地元産の酒米や酵母でつくる個性豊かな味わいを飲み比べることもでき、初心者でも楽しめる内容になっています。
気に入った一本があれば、その場で購入できるのもうれしいポイントです。

小松市には、今も料亭や日本料理店が点在し、和食文化が日常の延長線上に息づいています。昆布を基調としただしの旨み、地元の食材、九谷焼の器。お祝いごとや節目の日に料理屋を訪れる「ハレの日」の習わしも、そのひとつです。

そんな文化を、もっと多くの人に知ってもらいたい——。新幹線開業をきっかけに、市内の女将たちがゆるやかにつながり誕生したのが「こまつ女将　小珠の和（こたまのわ）」。コロナ禍を経て強まった横のつながりを力に、県内はもちろん観光客にも、この土地に根付いた食文化を体験してもらおうと動き出しました。

料亭は敷居が高い——そんな印象をやわらげるため、料金を統一し、内容を明確にしたプランも用意。それぞれの店の持ち味を大切にしながら、もっと気軽に楽しんでもらおうという試みです。

“特別な日だけ”ではなく、文化としての和食をもっと身近に。女将たちのそんな思いが、この取り組みには込められています。

■日本料理 梶助で「小珠の和」珠玉のおもてなしプランを体験

その取り組みを体験しに訪ねたのが、小松のまちなかに店を構える料亭「日本料理 梶助（かじすけ）」。

昭和の創業以来、地元に根ざして歩んできました。季節の食材を丁寧に仕立て、昆布を基調としただしの旨みを大切にする料理は、煌びやかになりすぎず、静かな品格があります。祝いの席や接待、家族の節目など、地元のさまざまな場面を支えてきたお店でもあります。

「こまつ女将　小珠の和」では、珠玉のおもてなしプランとして8〜10品で構成される会席料理を統一料金で提供。
16,500円（税込）の「こたまのわ会席」と、22,000円（税込）の「みやび会席」の2コースがあり、事前予約制です。内容は季節や仕入れによって変わり、その時々の旬を楽しめます。飲料は別料金です。

料理を彩るのは九谷焼の器。伝統の流れをくむものから近現代作家の作品まで、 味わいとともに、小松の工芸文化にも触れられるのがこのプランの魅力です。

ここではその一部のみのご紹介にとどめますが、続きはぜひ実際に足を運び、小松の和食文化を体験してみてください。

※梶助では「こたまのわ会席」（16,500円・税込）のみ提供

小松の和食文化を語るうえで、欠かせないのが「だし」の存在です。

かつて北前船の寄港地として栄えた小松市には、北海道から上質な昆布がもたらされました。昆布を使う文化はこの地に深く根づき、今も料亭や家庭料理の味の土台を支えています。

主張しすぎず、けれど確かな旨みを重ねる——。
その繊細なだしづかいが、小松の料理の品格を支えています。

今回紹介するだし体験は、「小珠の和」プランとあわせて予約できる特別な内容。
料理を「食べる」だけでなく、その根っこにある味の仕組みに触れられる体験です。

■「すみげん」でだしの飲み比べとかつお節削り体験 

そのだし文化を体感する場として訪れたのが、創業170余年の老舗海産物商「すみげん」です。嘉永年間（1848〜1854年）から、昆布やかつお節などの素材を扱い、地元の料理を支えてきた頼もしい存在です。

ここで味わえるのは、ただの講義ではありません。
1級だしソムリエの店主とともに、昆布やかつお節などの素材の違いや役割を学び、それぞれのだしを飲み比べて旨みの違いを実感するプログラムです。さらに、かつお節削りの体験も用意され、素材の香りや食感を五感で感じながら、小松のだし文化の深さに触れていきます。

「だしとはなんぞや？」という基礎から実践まで。地元の人でも、意外と知らないだしの世界にふれることができる時間です。

今回は、加賀地方の中でも小松市での食に関するプログラムを体験しましたが、ご紹介した内容のほかにも、加賀にはまだまだ魅力的な取り組みが揃っています。

加賀地方といえば工芸も有名。九谷焼や山中漆器といった伝統工芸に触れられる時間や、地域の歴史や文化を学びながら歩くまち歩きなど、「知るほどに面白い」内容が充実しています。どれも、ただ見るだけでなく、実際に関わることで印象がぐっと深まるものばかりです。

旅先で「少しだけ踏み込んでみる」。自分はなかなかできない人間ですが、そのひと手間が、思い出の濃さ、深さを変えてくれるのかもしれませんね。

せっかくなら、加賀らしい時間をもう一歩。下記にご紹介するプログラムも、ぜひ選択肢に加えてみてください。

石川県加賀市「山中温泉」の名勝・こおろぎ橋のほど近く。加賀藩家老ゆかりの「無限庵（むげんあん）」は、贅を尽くした意匠が今なお息づく石川県指定文化財です。

この格調高い武家書院で、伝統文化に触れる特別なひとときを過ごしませんか。
ガイドの案内で館内とギャラリーを巡った後は、名匠・前端雅峯一門の職人から直接教わる「本漆絵付け体験」を。丸盆のほか、お好みで汁椀や棗（なつめ）への変更も可能です。

その後は、通常非公開の書院や御殿庭を望む茶室にて、一門の道具を用いた抹茶体験をどうぞ。
締めくくりは、併設のカフェ「うるはし」で。山中漆器に彩られた地元の海鮮丼ランチが、旅の記憶をより豊かに彩ります。

美食で知られる芸術家「北大路魯山人」がその才を磨いた加賀の地で、美食家になりきり、自らの器を創造する。そんな贅沢な3ステップの宿泊ツアーです。

専門ガイドが九谷焼の歴史から現代の意義までを深くナビゲートし、職人作家がその技を直接伝授。全3回の行程を経て、約4ヶ月以上かけ「成型」から「上絵付け」まで本格的な作陶に挑みます。

旅のハイライトは、成型から上絵付けまで挑んだ“自分だけの九谷焼”で味わう加賀の恵み。山中漆器のお椀や箸とともに、地元の旬を五感で堪能するクリエイティブな食体験が待っています。

職人との交流や温泉宿での休息を挟みながら、伝統工芸の真髄に触れる、唯一無二のディスカバリーツアーです。

自分は「一歩」が出ない人間です。旅先で魅力的なプログラムがあっても、やりたいと思いながら、つい通り過ぎてしまう。

そんな自分に、今回の取材は務まるのだろうかと、正直なところ不安もありました。

けれど、酒蔵でお酒の背景にある思いに触れ、料亭で和食文化を学びながら味わい、その料理を支える出汁の奥行きに驚く。ただ飲んで、ただ食べるだけでは気づけなかった世界が、そこにはありました。

むしろ、普段こうした機会を選ばない自分だからこそ感じられたこともあったのかもしれません。

温かく迎えてくださった皆様には、感謝の気持ちでいっぱいです。

今回訪れたのは主に小松市でしたが、「加賀」という地域全体に流れる文化の厚みと、人の手仕事の確かさを強く感じました。食も、酒も、工芸も、どれも華やかさよりも、長い時間と丁寧な積み重ねによって育まれてきたものばかりです。

その背景に、そっと触れられること。それこそが、加賀の面白さであり魅力なのだと思います。

旅の中で文化に少し踏み込める体験は、入口さえ見つかれば意外と選びやすいものです。伝統工芸や食文化など、石川ならではの体験をまとめて探して予約できる体験予約サイト「ほっと石川旅体験」もあるので、「気になるけど迷ってしまう」という方は、まず一覧をのぞいてみてください。

観光として楽しみながら、文化の芯にそっと近づいてみる。そのひとときが、思いのほか心に残る時間になるのかもしれません。
加賀には、そんな旅のかたちがあります。

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