石川県観光公式サイト

加賀料理とは、石川県で育まれてきた伝統的な日本料理文化です。
その大きな特徴は、料理そのものだけでなく、「器」や「もてなしの演出」まで含めて完成する点にあります。
加賀料理は、味わうだけの食事ではなく、空間や時間ごと楽しむ“食の総合芸術”といえる存在です。

加賀料理は、江戸時代の加賀藩を起源とし、武家文化の中で素材の持ち味や季節感を重んじる料理として育まれてきました。石川の豊かな自然が育てた山海の幸を丁寧に生かす味わいは、今も各地の料亭に受け継がれています。
また、京都を中心とした仏教文化や公家文化の影響に加え、参勤交代を通じて江戸の食文化も取り入れながら発展してきました。

さらに、前田家が美術工芸や茶の湯を奨励したことで、料理と工芸、空間演出が結びつき、現在につながる加賀料理の基盤が築かれました。東と西の文化が重なり合ったことが、加賀料理ならではの奥深さにつながっています。

治部煮は、加賀料理を代表する一椀です。
小麦粉をまぶした鴨肉を、旬の加賀野菜やすだれ麩とともに煮込み、わさびを添えていただきます。

鴨はかつて武士の食材とされ、治部煮には武家文化の名残が色濃く残っています。
専用の治部椀で供される点も、加賀料理らしい特徴です。

鯛の唐蒸しは、婚礼などハレの日に供される祝いの料理です。
大きな鯛を背開きにし、お腹に野菜を混ぜたおからを詰めて蒸し上げます。

背開きは武士好みとされ、おからには子孫繁栄への願いが込められています。
見た目の豪華さと意味の深さを併せ持つ、加賀料理を象徴する一品です。

加賀料理に欠かせないのが、九谷焼や輪島塗といった石川を代表する伝統工芸の器です。
色絵が美しい九谷焼、蒔絵や沈金が施された輪島塗の椀は、料理の世界観を形づくる重要な存在です。

料理に合わせて選ばれた器は、見た目の美しさだけでなく、料理の格や意味を静かに伝えてくれます。

掛け軸や花、調度品、庭園、そして料理を運ぶ所作まで。
加賀料理では、客間全体が「もてなしの舞台」となります。
季節や節句、祝いの意味が随所に込められ、食事の時間そのものが特別な体験へと変わります。

加賀料理は、料理を食べるだけではなく、器や空間、もてなしの心を感じ取ることで、より深く味わうことができます。

石川の料亭等では、季節ごとに表情を変える料理としつらえを楽しむことができ、訪れるたびに新しい発見があります。石川県を訪れた際は、ぜひ加賀料理を通して、この土地ならではの文化と美意識に触れてみてください。五感で味わう体験が、旅の記憶をより豊かなものにしてくれるはずです。

加賀料理技術保存会のホームページでは、保存会の会員店舗一覧や加賀料理と芸妓の舞などの文化体験を組み合わせた「加賀料理をめぐる会」の情報を掲載しています。

是非ご覧ください。