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加能ガニと香箱ガニは、ズワイガニのオスとメスの違いだけでなく、味わいも異なります。加能ガニは、石川県産のオスのズワイガニのうち、基準を満たしたブランドガニ。石川県産の証しとなる水色のタグが目印です。一方、香箱ガニは石川県産のメスのズワイガニ。甘みがあり、繊細でしっとりした身やカニみそを堪能するなら加能ガニ、プチプチとした外子と濃厚な内子の旨みを楽しむなら香箱ガニがおすすめ。

旅のプランが年内なら両方、年明けなら加能ガニを狙ってみては？

2006年の県内漁協統合を機に、県産ズワイガニは「加賀」と「能登」の頭文字をとって一般公募で「加能ガニ」と名付けられました。すべての加能ガニには、水揚げ港名が記された水色のタグと水揚げした船名を記したタグが付いています。

さらに上質な加能ガニを味わいたいなら、「一番推し」に注目。漁師がその日の水揚げの中から、誇りを懸けて選び抜いたカニで、1隻につきわずか1杯しか認定されない希少な逸品です。通常の水色タグと船名タグに加え、九谷焼のタグが付いているのが目印です。

加能ガニは、ゆでガニをカニ酢で味わうのが定番。料亭や割烹では、刺身や焼きガニ、蒸しガニなど、フルコースでも楽しめます。新鮮な身をさっとしゃぶしゃぶして、甲羅ごと温めたカニみそに絡めれば、濃厚な旨みが口いっぱいに！ 握り寿司も、生（刺身）、ゆで、炙り、カニみそ添えなど、店ごとに違った味わいに出合えます。

香箱ガニは、絶妙な塩加減で茹でたものを、まずはそのまま味わって！ 地元民に人気の内子や外子をのせた軍艦寿司も、醤油をつけずにそのままで。香箱ガニならではの、ぎゅっと詰まった旨みが楽しめます。冬の金沢おでんで人気なのが、甲羅に身や卵、カニみそを詰めた「カニ面」。見た目も豪華な冬の名物です。

加能ガニや香箱ガニの旬や特徴、石川県ならではのカニの魅力を知ると、ますますカニが食べたくなりますよね。

ここからは、金沢・加賀・能登エリアから、予算や旅のスタイルに合わせて選べるおすすめ店をご紹介します。ただし、カニの提供時期や料理内容は店舗によって異なり、海の時化や仕入れ状況によって提供できない場合もあるため、事前に確認して予約するのがおすすめです。

金沢の中心部で加能ガニを味わうなら｜割烹料理「味処 高崎」

武家屋敷そばにある割烹料理店「味処 高崎」。カニ漁の解禁に合わせ、店内の生簀には加能ガニがずらりと並びます。11月～3月（香箱ガニは12月まで）は、鮮度抜群の加能ガニを刺身や焼きガニなど、一杯から好みの調理法で楽しめます。カニみそを味わった後の甲羅酒もぜひ。

カニは生きた状態で仕入れるため、大きさや価格が決まるのは当日ですが、席の確保は電話の予約が可能です。

金沢港・市場の近くでカニ三昧｜割烹　宝生寿司

金沢港いきいき魚市や金沢港から徒歩圏内にある老舗「割烹　宝生寿司」。カニ漁の時期に合わせて一杯からコース料理まで、旅のスタイルに合わせて食べられます。予約必須のコースでは、刺身、ゆで、しゃぶしゃぶなど、石川県産のカニを余すことなく堪能できる調理法で提供。ふらっと立ち寄りたい方には単品がおすすめで、カニ一杯単位で好みの食べ方をオーダーできます。

加賀エリアで楽しむ本格カニ会席｜日本料理　梶助

創業60年を超える和食料理店「梶助」。店内の生簀で管理する新鮮なズワイガニを、カニ会席や単品料理で楽しめます。カニ刺し、蒸しガニ、焼きガニなど、好みに合わせて多彩な調理法を選べるのも魅力。ランチタイムにもカニ料理を提供しており、昼食に立ち寄れるのは嬉しいポイントですね。

なお、入荷や価格は仕入れ状況、天候によって変わるため、事前に電話で確認しましょう。

気軽に楽しめる能登の寿司とカニ｜繁寿し

七尾魚市場の近くにある「繁寿し（しげずし）」は、リーズナブルなランチも人気の寿司店。2代目店主が夫婦で営み、能登産の新鮮な魚を使った寿司を気軽に楽しめます。カウンターに並ぶ旬のネタを眺めながら味わうのも、旅の醍醐味ですね。

加能ガニは事前予約が必要で、希望の調理法に合わせて提供してくれます。一方、香箱ガニは予約なしでも注文でき、カニ面や軍艦で楽しめます。カニシーズン中のおまかせ握りには、カニの握りが入ることもあるそうです。

カニといえば、石川県が誇るもうひとつの名産品が、スギヨ（本社：石川県七尾市）のカニカマです。人工クラゲの開発過程で生まれた失敗作が、世界初^※1のカニ風味かまぼこ「かにあし」になったのだとか。2004年には、ズワイガニのメス（香箱ガニ）の脚肉のほぐれ感や味、色合いを再現した「香り箱」を発売。独自の発想力や開発力などが評価され、農林水産祭「天皇杯」を受賞^※2しました。

※1：スギヨ公式サイトより　※2：「香り箱」第45回（2006年）農林水産祭 天皇杯（水産部門）

その後もズワイガニのオスとメス、それぞれの特徴を研究し、再現技術を追求。

たどり着いたのが、まるで茹でたてのカニのようなみずみずしさまで再現した究極の一品「香り箱 極」です。実際に高級ズワイガニの脚肉と食べ比べ、専門家が内視鏡で喉の動きなどを評価したところ、唾液の出方や食べ物のまとまり方までよく似ていたというから驚き！カニをよく食べる人ほど、そのこだわりがわかるはず。おいしさだけでなく、パイオニアだからこその探究心が人気の理由なのですね。

他にも、北陸でしか買えない「ロイヤルカリブ」をはじめ、片手で食べやすい「たらば風カニカマ」、かに酢付きですぐに楽しめる「大人のカニカマ」など、個性豊かな商品が勢ぞろい。

なかでも注目は、「香り箱 極」や「大人のカニカマ」専用のピック「カニスギ〜ヨ！」。カニの足先をかたどったピックをカニカマに装着すれば、見た目も食べ方もまるで本物のカニ！口に運べば、思わず「カニ、過ぎるよ！」と突っ込みたくなるほど。

さらに、柚子と能登の塩を使ったクラフトビール「カニカマエール」まで登場。カニカマをここまで本気で、面白く楽しませてくれるスギヨ。ぜひお近くのスーパーやネットショップ等で探してみてくださいね。ちなみに、「カニカマエール」はスギヨのイベント等で味わえるそうです。

石川県でカニを味わうなら、旬に合わせた旅行計画がおすすめです。例年11月6日にズワイガニ漁が解禁され、11月～12月は加能ガニと香箱ガニ、1月～3月は加能ガニが楽しめます。金沢市内も人気ですが、鮮度にこだわるなら加賀市の橋立漁港へ。金沢駅から車で約40〜50分とアクセスも良好です。港周辺の食事処で味わう、茹でたての加能ガニは格別です。

能登方面も、カニを楽しむ旅におすすめです。珠洲市の蛸島漁港では、加能ガニの最高峰ブランド「輝（かがやき）」が2026年シーズン第1号として水揚げされました。日本海に面した能登には、漁港町ならではの新鮮な海の幸や、独自の食文化が息づいています。カニ料理を楽しめる飲食店もあるので、能登の町並みを巡りながら、冬の味覚を満喫してみるのもおすすめです。

なお、能登半島地震の影響で営業状況や提供メニューが変更されている場合もあるため、訪問前に確認しておきましょう。

最後に、石川県でカニを満喫するために、ズワイガニの旬や解禁日、加能ガニと香箱ガニの違い、おすすめの食べ方やお店選びなど、よくある質問をQ&A形式でまとめました。石川県で冬のカニ旅行を計画する際に、ぜひ参考にしてくださいね。

Q. 石川県のカニはいつ解禁されますか？

石川県のズワイガニ漁は、毎年11月6日に解禁されます。解禁と同時に県内の主要漁港で水揚げが行われ、旬のシーズンが始まります。11月初旬から冬場にかけてが、カニをおいしく味わえる時期です。

Q. 加能ガニはいつまで食べられますか？

加能ガニの漁期は、11月6日から翌年3月20日までです。店舗での提供状況は仕入れ状況により異なるため、事前の確認や予約がおすすめ。春先近くまで味わえるのがオスの加能ガニの特徴です。

Q. 香箱ガニはいつまで食べられますか？

香箱ガニの漁期は11月6日から12月29日までで、約2ヶ月限定です。漁期が短いため、年内限定でしか味わえません。香箱ガニを食べるには、年内の旅行計画がおすすめです。

Q. 加能ガニと香箱ガニの違いは？

どちらも同じズワイガニですが、性別と特徴が異なります。加能ガニは石川県で水揚げされるオスのズワイガニ。身とカニみそが豊富です。一方、香箱ガニはメスで、濃厚な内子（未成熟卵）やプチプチとした外子を楽しめるのが特徴です。

Q. 石川県産の加能ガニはどうやって見分けますか？

石川県産の加能ガニは、「水色のタグ」で見分けることができます。石川県産ブランドである証明とともに、タグには水揚げされた漁港名が刻まれ、加えて水揚げした船名を記したタグも付けられています。

Q. カニ料理は予約した方がよいですか？

目的のカニ料理がある場合は、事前に店舗へ問い合わせ・予約することをおすすめします。カニは天候による漁の状況や仕入れによって提供内容が左右されやすいためです。特に香箱ガニの時期や週末は混雑が予想されるため事前予約が安心です。