石川県観光公式サイト

石川県の冬の味覚を代表するズワイガニ。オスは「加能ガニ（かのうがに）」、メスは「香箱ガニ」と呼ばれ、それぞれ異なるおいしさが楽しめます。加能ガニは甘みが強く、繊細でしっとりした身が魅力。香箱ガニは小ぶりながらも身が詰まり、味噌はもちろん内子・外子の卵も味わえます。香箱ガニは漁期が短いため、味わいたい人は冬旅の日程を早めに計画するのがおすすめです。両者の違いやおすすめの食べ方、実際に味わえるお店は、別記事で詳しく紹介します。

石川の冬の味覚で、カニと並んで外せないのが「寒ぶり」。冬の到来を告げる、海を揺るがす激しい雷鳴は、地元で「ぶり起こし」と呼ばれ、寒ぶりのシーズンを知らせます。北海道付近から南下し、日本海の荒波にもまれながら能登半島周辺へ。身がキュッと引き締まり、極上の脂を蓄えた「天然能登寒ぶり」。冬ならではの旨みを堪能する、おすすめの楽しみ方をご紹介します。

県内沿岸の定置網で、11月〜翌年2月にかけて漁獲されるぶり。水揚げされた7kgを超える上質なぶりは、「天然能登寒ぶり®」としてブランド化されています。鮮度、色艶、脂のりが良く、丸みのある姿が特徴です。品質や大きさによって3つのランクがあり、基準を満たした「白縁（シロブチ）」、さらに大きさや品質に優れた「金縁（キンブチ）」、そして最高級ブランド「煌（きらめき）」に分かれています。

「天然能登寒ぶり」は、重量や体長が基準を満たしていても、魚体が細ければ認められないほど厳しい基準が設けられています。醤油を弾くほど脂が乗った、丸々とした姿はまさに冬のごちそう。刺身にサシが入り、白っぽく見えるのも脂のりの証しです。飲食店の店頭に「天然能登寒ぶり®」の青箱が飾られていたら、出合えるチャンスかも。提供状況は店舗で確認してくださいね。

北陸では、成長とともに呼び名が変わる出世魚のぶり。金沢市はぶりの消費量が全国トップ3※に入る常連で、「寿司といえばマグロ」という地域も多いなか、まずぶりの握りからという地元客も！ 家庭では、新鮮な刺身に大根おろしをのせて食べるのが定番です。さらに、漁師さんは、そこに一味をひと振りするのが通な食べ方だとか。脂がほどよく落ち、甘みが増すぶりしゃぶも、たっぷり味わいたい人におすすめです。

※総務省「家計調査」（鮮魚の購入量・支出額）2023年（令和５年）～2025年（令和７年）平均より

ほかにも、1匹から2つしか取れないぶりのカマ焼きは、出合えたら絶対に食べてほしい逸品。天然寒ぶりならではの上質な脂がじゅわっと溶け出し、外はパリッと香ばしく、中はふっくらジューシー！ 塩だけで味わうのが定番です。また、ぶり大根も外せません。ぶりの旨みが大根にじゅわっと染み込む、冬の定番料理です。一晩置けば煮凝りができるほど、脂の旨みが染み込んだ「しみしみ」のぶり大根も格別です。

石川県には、夏は岩ガキを生で、冬は真牡蠣を調理して味わう食文化があります。冬の味覚でもうひとつ外せないのが「能登牡蠣」。1〜2月が旬の七尾産は「1年牡蠣（一年貝）」と呼ばれ、小ぶりながら、エグみや磯臭さが少なく、ぷっくり肉厚で甘みと旨みが濃厚。一方、穴水産は2〜3年かけて育てるため、大きくコクがあるのが特徴です。

七尾湾沿いには「能登かき街道」があり、牡蠣料理を楽しめる店や直売所、民宿が軒を連ねます。冬には「能登かき街道フェスタ」や「穴水まいもんまつり（冬の陣・かきまつり）」も開催。

さらに、最近注目を集めているのが、殻付き生食用牡蠣「七尾牡蠣」。篭の中でコロコロと転がりながら育つため、付着物が少なく、雑味や特有のにおいが抑えられているのが特徴です。牡蠣本来の旨みとほんのりとした甘み、貝柱のしっかりとした食べ応えを堪能できます。

手軽に楽しむなら、殻付きのまま炭火で豪快に焼き上げる焼き牡蠣がおすすめ！ もっと味わいたい人は、カキフライや牡蠣鍋、牡蠣の炊き込みご飯など、現地の民宿や料理店などでフルコースを。居酒屋では地酒と合わせて、牡蠣のアヒージョも粋な楽しみ方ですよ。旬の時期や週末は混み合うため、事前に電話などで予約しておくと安心です。

冬の金沢観光でぜひ味わいたいのが、体の芯から温まる「金沢おでん」。車麩やバイ貝、赤巻、冬限定のカニ面など、金沢ならではの具材が楽しめます。上品で透き通った黄金色の出汁も魅力のひとつで、味わいはお店ごとにさまざま。昔ながらの名店も多く、席数が限られるため、事前予約や早めの時間帯の来店がおすすめです。金沢おでんを楽しめるお店の情報は、こちらで詳しくご紹介します。

甘エビは、とろける食感と濃厚な甘みが魅力で、回転寿司でも人気。脂ののったのどぐろは、炙り寿司や焼き物、釜飯など多彩な味わい方が楽しめます。郷土料理「かぶら寿司」は、寒ブリを挟んだカブを米糀で発酵させた冬のごちそう。さらに「ふぐの卵巣ぬか漬け」は、適切な製造・管理のもとで作られる石川の伝統的な珍味で濃厚な旨みが楽しめます。これらの冬グルメを食べ尽くせば、あなたも立派な石川通です！

いかがでしたか？ 石川県の冬には、日本海の海の幸から受け継がれてきた伝統の味まで、1泊では味わい尽くせないほど多彩なグルメがそろっています。せっかく訪れるなら、旬の味覚を効率よく楽しみたいもの。そこで、石川の冬グルメを満喫するために、よくある質問をまとめました。旅の計画にぜひお役立てください。

Q. 石川県でカニが楽しめる時期はいつですか？

石川県でカニ（ズワイガニ）が楽しめる時期は、加能ガニは11月6日〜翌3月20日、香箱ガニは11月6日〜12月29日です。

Q. 金沢・石川の冬に食べるべきおすすめグルメは何ですか？

冬の石川県で食べるべきなのは、旬を迎える「加能ガニ・香箱ガニ」「寒ぶり」「能登牡蠣」などの新鮮な海鮮です。また、出汁がしっかり染み込んだ「金沢おでん」や、脂がのった「のどぐろの塩焼き・しゃぶしゃぶ・刺身」も冬の定番名物です。地元ではタラやアンコウ、ウマヅラハギも好まれるので、ぜひ挑戦してみてください。

Q. 能登牡蠣の旬の時期はいつですか？

能登牡蠣（真牡蠣）の旬は、11月〜4月中旬頃にかけての冬から春先です。七尾産は特に1月〜2月が旬で、小粒で肉厚、甘みが強いのが特徴です。七尾市や穴水町などの沿岸部では、焼き牡蠣や牡蠣づくし料理を楽しめます。

Q. 天然能登寒ぶりはどこで楽しめますか？

天然能登寒ぶりは金沢市内の近江町市場や金沢港いきいき魚市、能登の宇出津港や七尾市周辺などで楽しめます。刺身や寿司はもちろん、旨味が引き立つ「ぶりしゃぶ」や「ぶり大根」として地元の居酒屋や料理屋で味わうのがおすすめです。

Q. 金沢おでんを食べるのにおすすめの時期や季節はありますか？

金沢おでんは通年食べられますが、最もおすすめの時期は11月〜12月頃の冬のシーズンです。この時期は冬季限定の超人気タネである「カニ面（香箱ガニの甲羅盛り）」が登場。予約が必要な場合があるので、事前に問い合わせましょう。