「石川の食」を知る

「石川の食」を知る

加賀百万石の歴史と伝統が織りなす多彩な食文化
 日本海の新鮮な海の幸、白山を源とする清冽な美味しい水と山々の幸、豊かな食材を用いた加賀料理や器使いにも、加賀百万石の歴史と伝統が息づいています。
 また、白山麓の報恩講料理、県内各地に伝わる発酵食、そして全国に名を馳せる能登杜氏の技が造りあげる美酒をはじめとした食文化も多彩です。
大友 佐俊(おおとも さとし)
その昔、加賀藩御膳所を務めた老舗を継ぐ者。食文化、加賀料理や大名料理、食育に熱弁をふるう。

<職業・所属>
 ㈱大友楼
<連絡先>
 金沢市尾山町2-27
 ℡ 076-221-0305
<肩 書>
 料亭大友楼 主人
(㈱大友楼代表取締役)
<専 門>
 加賀の食文化
<経 歴>
 京都「菊水」や岡山「三好野弁当
 店」を経て昭和49年に大友楼入社
 昭和57年 代表取締役就任
 (一社)県食品協会副会長
 金沢老舗百年会副会長 ほか
 講演多数「弁当箱その用と美」
     「金沢の食歳時記」

【ガイド詳細】
<内 容>
 石川の食文化、
 加賀料理と大名料理
<場 所>
 依頼者の指定場所
<可能日>
 随時(12時以降)
<方 法>
 ☑講話  ☑実演  □映像  
 □施設案内  ☑飲食・試飲
 □実地体験教室  □その他
<料 金>
 1日5万円程度
 (半日3万円、1時間1万円程度)
四十万谷 正久(しじまや まさひさ)
かぶら寿しなどの石川の伝統発酵食を作り続けている。野菜ソムリエの資格を有し、加賀野菜や発酵食にまつわる話を紹介する。

<職業・所属>
 ㈱四十萬谷本舗
<連絡先>
 金沢市弥生1丁目17-28
 ℡ 076-241-4173
<肩 書>
 ㈱四十萬谷本舗 代表取締役社長
 野菜ソムリエ
<専 門>
 金沢の伝統の漬物、
 加賀・能登の野菜と発酵食
<経 歴>
 平成元年 四十萬谷本舗を継ぐ
 平成17年 野菜ソムリエの資格を
 取得、伝統野菜・発酵食品の普及
 や親子糠漬け教室など食育にも取
 り組む

【ガイド詳細】
<内 容>
 かぶら寿司、大根寿司等の金沢伝
 統の漬物と加賀・能登の野菜
<場 所>
 四十萬谷本舗本店
<可能日>
 随時(12月を除く、10時~17時)
<方 法>
 ☑講話  □実演  □映像  
 ☑施設案内  ☑飲食・試飲
 ☑実地体験教室  
 ☑その他
  [本店の明治の建物と鶴来街道]
<料 金>
 要相談
荒木 敏明(あらき としあき)
美川はふぐ卵巣の糠漬け国内最初の地。その世界でただひとつの伝統製法と味をまもり継ぐ。

<職業・所属>
 ㈱あら与
<連絡先>
 白山市美川北町ル61
 ℡ 076-278-3370
<肩 書>
 ㈱あら与 代表取締役社長
<専 門>
 魚類の糠漬、粕漬の加工製造
<経 歴>
 白山市観光連盟副理事長、
 食に命を懸ける会会員
 (名誉会長:小泉武夫氏)

【ガイド詳細】
<内 容>
 伝統食品である糠漬、粕漬の製造工程・歴史の説明
<場 所>
 あら与本店・工場
<可能日>
 随時
(水曜、日曜、祝日を除く午前中)
<方 法>
 ☑講話  ☑実演  □映像  
 ☑施設案内  ☑飲食・試飲
 □実地体験教室  □その他
<料 金>
 要相談
小畑 文明(おばた ふみあき)
いまや全国ブランドに成長した加賀野菜。郷土の名素材を守るべく、その啓蒙に奔走する。

<職業・所属>
 ㈱小畑商店
<連絡先>
 金沢市玉川町10-19
 ℡ 076-231-2532
<肩 書>
 ㈱小畑商店 代表取締役社長
<専 門>
 加賀野菜
<経 歴>
 平成3年 加賀野菜保存懇話会事務
 局長
 平成14年 (財)日本特産、農産物
 協会認定地域特産物マイスター
 著書「いいね金沢加賀野菜」I・
 Ⅱ、「ほっと石川加賀野菜」

【ガイド詳細】
<内 容>
 加賀野菜の歴史文化
<場 所>
 小畑商店(定休日:日曜・祝日)
<可能日>
 随時(生産者と相談)
<方 法>
 ☑講話  □実演  □映像  
 □施設案内  □飲食・試飲
 □実地体験教室  
 ☑その他 [現地体験]
<料 金>
 要相談
石川県酒造組合連合会(いしかわけんしゅぞうくみあいれんごうかい)
加賀菊酒の伝統を継ぐ蔵、藩政期以来の老舗蔵…さまざまな蔵元がその酒造りを案内する。

<連絡先>
 金沢市元町2-13-33
 ℡ 076-251-2115

【ガイド詳細】
<内 容>
 酒造方法、酒蔵見学時の案内 
<場 所>
 各店舗、依頼者の指定場所
<可能日>
 随時
<方 法>
 ☑講話  □実演  ☑映像  
 ☑施設案内  ☑飲食・試飲
 □実地体験教室  □その他
金谷 芳久(かなや よしひさ)
<職業・所属>
 ㈱金谷酒造店
<連絡先>
 白山市安田町3-2
 ℡ 076-276-1177
<肩 書>
 ㈱金谷酒造店 代表取締役社長

【ガイド詳細】
<内 容>
 日本酒について、白山菊酒、
 日本酒と食事、石川の酒
<場 所>
 ㈱金谷酒造店、依頼者の指定場所
<可能日>
 【見学】
 4月~11月までの10~16時
 酒蔵見学…10~16時(要予約)
 【酒についての説明】
 いつでも可
<方 法>
 ☑講話(要予約) 
 □実演  □映像  
 ☑施設案内  ☑飲食・試飲
 □実地体験教室  
 ☑その他
  [酒蔵見学…所要時間20~40分
       1回あたり20人まで]
<料 金>
 酒蔵見学 有料
 10人以下
  試飲有 5,000円/グループ
 10人以上
  試飲有 500円/人
武内 与志郎(たけうち よしろう)
<職業・所属>
 ㈲武内酒造店
<連絡先>
 金沢市御所町イ22乙
 ℡ 076-252-5476
<肩 書>
 ㈲武内酒造店 社長

【ガイド詳細】
<内 容>
 酒造方法、米について、醸造学
<場 所>
 武内酒造店、依頼者の指定場所
<可能日>
 随時 酒蔵見学…通年
<方 法>
 ☑講話  □実演  □映像  
 ☑施設案内  ☑飲食・試飲
 □実地体験教室  
 ☑その他
  [酒蔵見学…所要時間10~60分
      1回あたり50人まで]
<料 金>
 無料