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HOME > 了解日本食文化 > 石川的特有味道

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石川的特有味道

 

下面介绍几种以丰富的食文化为荣的石川县的独特味道。

 加贺蔬菜

加贺蔬菜是指昭和20年以前栽培的,现在主要在金泽栽培的蔬菜。目前有15种被认定为加贺蔬菜。

加賀蔬菜

  • 加贺莲藕
    有淀粉质多,粘气很浓的特征。食感软粘。
  • 源助萝卜
    此为柔软,不易煮碎,炖菜时用的代表品种。
  • 红薯
    全国有名的名牌五郎岛金时。有很强的甜味,最适合于烤着吃。
  • 金泽一根粗葱
    又甜又软,生着吃煮着吃都好吃。可用于煮牛肉,火锅和串烧。
  • 芹菜
    茎细,有香气。有柔软不臭的特征。
  • 二塚辣菜
    有像辣根一样的微辣感和刺鼻的香味的特征。是从冬季到早春不可缺少的蔬菜。
  • 慈姑
    “出芽”→“祝贺”谐音,是喜庆时吃的料理食材。有点苦的味道。
  • 竹笋
    香气丰富,柔软,味道浓厚。去皮吃中间,形状大的有甜味。
  • 加贺粗黄瓜
    是普通黄瓜的5倍大。水灵灵的有甜味。
  • 金泽春菊
    有独特的香气和柔软度。叶肉厚有嚼头,适合拌菜和火锅。
  • 金时草
    有粘粘的独特的风味。颜色鲜艳。拌醋吃或做天妇罗。
  • 打木红皮甜栗南瓜
    颜色鲜艳有丰美肉厚的瓤。清爽又甜味。
  • 紫柄茄子
    此名由来于其紫色一直到柄根。皮薄肉软而甜。
  • 加贺架豆
    呈鲜艳的环绿色。有浓厚的香气,食感好。适合做炖菜。
  • 红随喜
    有纤维质的健康蔬菜。水煮后拌醋吃。拌醋后呈鲜红色。

除了加贺蔬菜以外,还有具有能登风土味道,特长品质优良的13种蔬菜被认定为能登蔬菜。

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 加能蟹

石川县的水养大的红蟹叫加能蟹。蟹肉成块地浓缩在身上,用牙一咬有及上的甜味。新打上来的蟹是石川县代表的有冬季的味觉的一品。为了证明是本地产的红蟹,蟹腿上绑着水色的标签。

加能蟹

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 能登牡蛎

与螃蟹并列的有冬季代表味觉的一品是牡蛎。就是说,在能登半岛的丰富的大自然中养育的能登牡蛎,壳薄,肉厚,香气丰富。在能登,每年盛产牡蛎的时期,牡蛎的两大产地穴水町和七尾市中岛町,有大规模的节日活动。

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 甜虾

正如其名,此虾有甜得能溶化于口中的特征。在北陆,有整匹的虾,也有做成生鱼片和寿司的摆在店头的虾。大多数的甜虾都可以生着吃,品尝其滑滑的食感。晚秋到冬季为旺季。

甜虾

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 鱼味料

自古从能登半岛传来的以鱼贝类为主原料的调味料。又叫鱼酱。有浓厚的香味,富含矿物质和维他命。

鱼味料

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 鸡蛋冻(别名滑冻)

此菜为金泽的乡土料理,是过节和过正月的时候吃的料理。外表看上去像鳖鱼。放入生姜和寒天的出汁里流入打花的鸡蛋再凝固而成。

鸡蛋冻(别名滑冻)

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 竹叶寿司

寿司饭上放上2片食材,再用竹叶卷起来,放在箱底压成方形。是压寿司的一种。在石川县,这是过节不可缺少的一品料理。食材一般有鲑鱼,鳟鱼,鲷鱼,鲅鱼等,外加红小虾,芝麻,绿叶等。

竹叶寿司

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 鸡蛋盖饭

在金泽广为人知的洋食的一种。调好味道的饭上放上半熟的薄炒鸡蛋和油炸白身鱼,再加乳酪酱和番茄酱。

鸡蛋盖饭

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 核桃蜜饯

在金泽自古以来是喜事和送礼是使用的。把核桃用米糖煮出,再加上粘巴巴的上品甜汁,做成的核桃蜜饯。

核桃蜜饯

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 酒糟河豚卵巢

石川县白山是一带,金泽市金石,大野地区,酒糟河豚卵巢是此地的乡土料理。河豚的肝脏和卵巢含大量河豚毒,用盐水泡一年,再用酒糟跑2,3年把毒分解,达到对人体无毒的水平。经过这样的处理,河豚的卵巢就成为珍奇野味,被视为重宝。酒糟河豚是经过去剧毒处理后的料理,只有在石川县可以制造和贩卖。

酒糟河豚卵巢

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 日式甜品

用日本传统制造法做出的甜品,在石川县,从江户时代就有流传。众所周知的日本三大甜品的老铺果子店也有很多。大体可分为水分少的干果子,水分多的生果子,介于其中的半生果子三大种。另外,日式甜品也从侧面要求其为艺术作品,小小的果子中反映了自然的风情。

日式甜品

石川县的乡土果子

  • 金花糖
    过年或女儿节时做装饰的吉祥物甜品。有鲷鱼,女娃娃,招财猫,竹笋等。
  • 福梅
    加贺国前田家的家纹式样,有红白两色。石川县过年时必备品,招待客人和送礼时可用。
  • 占卜糖
    包成五角或三角的皮中,有小的纸条。每个中的小纸条拿出后连着读会是很有意思的一种玩法。
  • 冰室馒头
    7月1日是加贺国把储藏在冰室里的雪水献给幕府的日子。与此相配,这天吃冰室馒头有会消灾免病的说法,成为风俗习惯。
  • 土用年糕
    从7月下旬起进入土用的时期,有吃用小豆馅包的土用年糕的习惯。吃年糕有会防暑降温的说法。
  • 大豆糖
    用水糖和大豆粉熔合做好的软糖,像州滨那样的甜品。据说前田利家也曾吃过。
  • 五色生果子
    婚礼时不可缺少的果子,分别代表太阳,月亮,海洋,山川,乡村的自然。传说是珠公主嫁入前田家的时候做的,流传至今。
  • 丸柚年糕
    去掉柚子的中间,加入年糕蒸好后经几次干燥最终做成的日式果子。切成薄薄的片,配茶喝,或做零食和汤。