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Gastronomie

Jouissant des bienfaits de la mer, de la plaine et de la montagne, les terres fertiles d'Ishikawa s'enorgueillissent de la richesse des produits du terroir. Bénéficiant de quatre saisons distinctes, on peut y savourer des aliments au goût sublimé à chaque époque de l’année. Le fait que les seigneurs du domaine étaient particulièrement gourmets a contribué à forger le niveau des cuisiniers. Ainsi, on peut actuellement déguster la «cuisine de Kaga» dans les régions de Kanazawa ou Kaga. Parmi les principaux plats, on peut citer le «Jibuni», pot-au-feu traditionnel, le «Hasumushi», plat de racines de lotus à la vapeur, etc. Le «Tai no Karamushi», un plat de pagre à la vapeur dégusté lors des cérémonies de mariage, est lui aussi un met traditionnel et voici d'ailleurs une petite anecdote : le pagre qui est généralement farci avant d'être cuit à la vapeur est ouvert par le dos et non par le ventre car il est considéré qu'ouvrir le ventre est un signe de mauvaise fortune, synonyme de «seppuku», une sanction féodale qui consistait à mettre un terme à sa propre vie en s'ouvrant le ventre avec un sabre. En outre, à Noto, la spécialité est la cuisine énergique des produits issus de la pêche mettant au premier plan les poissons et crustacés venant d'être pêchés qui sont cuisinés en sashimi ou simplement grillés. Le brassage du saké local, qui se marie parfaitement à toutes ces spécialités, est très actif dans la préfecture et 34 sociétés fabricantes réalisent un saké de qualité.

Région de Noto

Ici, vous pourrez savourer une cuisine énergique qui met au premier plan les produits de la pêche, ainsi que le «Ishiru-nabe», pot-au-feu incontournable recourant aux assaisonnements Ishiru (type de Uoshoyu, littéralement «sauce de soja de poisson») à base de poissons et crustacés.

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Région de Kanazawa

La «cuisine de Kanazawa», plats traditionnels qui datent de l'époque féodale, est vivement conseillée Les sushi et le ragoût oden sont également à goûter.

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Région de Kaga / Hakusan

Sur le site thermal de Kaga, les plats sont pleins d'un esprit accueillant et proposent des spécialités saisonnières, comme le pagre au printemps ou le crabe et la sériole en hiver. Quant à Hakusan, les nouilles soba faites main y sont réputées.

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