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| 珠洲市は松茸の産地であり、国産松茸の中でも、珠洲産松茸は知る人ぞ知る名品です。赤松林の整備が進み、再び食卓に上り始めました。 10月7日～11月6日の間、市内14施設で食のキャンペーンを開催しています。焼松茸、松茸ごはん等、香り豊な本物の味わいをぜひ珠洲でご賞味ください。 |
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| 天然のやまいも「自然薯」をふんだんにつなぎに使ったそば。 食べると、麺には独特のとろろ感があり、やまいもの豊かな風味が口に広がります。他のそばとはひと味違ったこの『門前そば』を是非味わって下さい。 |
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| 「いしり」とは奥能登地方に古くから伝わる魚醤のことで秋田の「しょっつる」、香川の「いかなご醤油」と並ぶ日本三大魚醤のうちの１つです。 また、海外ではタイの「ナンプラー」などもこれら魚醤の一種です。 能登のいしりは大きく分けてイカいしりとイワシいしりがあり、能登町のいしりは、イカいしりになります。 冬の寒い時期にイカの内臓をよく塩と合わせ、タンクに漬込みます。 その後何度か攪拌を繰り返し、そこに溜まった黒い液がいしりとなります。 能登町には多くの伝統料理が残っていますがその代表的なものの一つに調味料として「いしり」を使っています。 「いしり」にはＤＨＡやタウリンが多く含まれていることは以前から知られていましたが、最近、抗酸化作用があるというのも分かってきています。 |
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| 穴水の冬は「かき」な産地として知られ、穴水湾の水深の深い場所で養殖される為、身がギュット締まり、やや小粒ながら味は濃厚。潮の香りを存分に含んでいる。とれたてのカキを炭火の上に殻ごと乗せる焼きカキははとろけるような美味しさです。 |  |
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| 穴水北湾産の赤西貝は、「北陸の海のルビー」との異名を持つ貝で、きれいな色とコリコリとした歯ごたえ良し、味良しの巻貝をお寿司でお手頃なお値段で味わえます。 |  |
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| 西能登しか丼は志賀町産の食材を使い、志賀町在住の人が考案、調理した志賀町が凝縮したどんぶりです。志賀町の豊富な魚介類、農産物、畜産物など食材を使い、いろいろな味を楽しめます。 |  |
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| 能登半島にある七尾湾は天然の生簀とも言われ、全国に誇れるすしネタとなる魚介類が豊富なため、七尾市内にはそれらの食材を取り揃えるすし店が多くあり、「すし王国 能登七尾」といわれております。 訪れる方々の舌を地元で取れた米のシャリと新鮮な魚介類の食材で魅了します。 |
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| つきたてのお餅を笹で包み、新鮮な笹の香りを楽しみ、素朴な味わいのある郷土の味です。なお、新鮮な笹が手に入る６月頃から９月頃までの季節が限定されています。 |  |
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| 昔、柴垣海岸から志賀町までの地方は、千鳥ヶ浜と言われ、塩浜（塩田）でもあり鰯の魚場でもありました。春に浜辺でとれた鰯を糠漬にして保存食「こんかいわし」にしました。その「こんかいわし」を焼いて食べると、香ばしく食欲もそそり、暖かい御飯に最適な食材です。その「こんかいわし」と酒粕とで出し汁をとり、千切り大根，白菜の糠漬けなどをホタテ貝の殻を使い囲炉裏で煮て食べた素朴な料理が、この地方では「べか鍋」と言われました。毎日毎日同じ物を食べていた当時の人々が「今日も食べッカ」「明日も食べッカ」と話した言葉が、「べカ」の語源だとも言い伝えられております。 |  |
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| 鍋と言えば、レストランまつやの「とり野菜みそ」と必ず名前が挙がるほど、石川県で親しまれている味噌鍋です。 その歴史は古く、ルーツは、江戸時代にまでさかのぼります。 まつや初代当主の松屋和平は、北前船の廻船問屋を営んでおりました。長く過酷な北前船の航海を乗り切るため、栄養バランスの良い食事を摂る方法として当主自ら考案し調合した味噌が、現在の「とり野菜みそ」のルーツとなっています。 秘伝の「とり野菜みそ」を使った定番の「とり野菜」は、鶏肉と白菜、人参のシンプルな鍋で深いコクと味わいがクセになると評判です。また、辛いのがお好みの方には、特製豆板醤を使用した「ピリ辛とり野菜」がお勧めです。 |
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| さぶろうべい自慢の美味しさの基となる先代が造り上げた創業５０年の秘伝醤油たれで、看板メニューである｢とり白菜｣は、とり肉と白菜だけのシンプルな材料がゆえに一切のごまかしを許さない料理となっております。 もう１つの看板メニューであるコラーゲンたっぷりの｢とり皮｣も老若男女問わず大人気です。 まごころと厳選された素材の織り成す旨みと味わいでお客様に感動と満足をしていただけるようスタッフ一同、日々精進しております。 |
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